Токсины плесени, похожие на эстроген, связаны с продуктами из кукурузы: результаты небольшого пилотного исследования

Употребление в пищу таких популярных продуктов, как кукурузные чипсы и попкорн, может подвергать беременных женщин риску воздействия микотоксинов - вредных веществ, вырабатываемых плесенью. Об этом сообщают исследователи из университета Рутгерса.

Их исследование, опубликованное в журнале *Journal of Exposure Science & Environmental Epidemiology*, показало, что микотоксины, имитирующие гормоны, были обнаружены у всех участниц исследования и уровень их воздействия был связан с количеством потребляемых кукурузных и зерновых продуктов.

Одним из таких микотоксинов является зеараленон - соединение, производимое грибами Fusarium, которые заражают основные сельскохозяйственные культуры, такие как кукуруза, пшеница и овес. Зеараленон может попасть в пищу человека через мясо и молочные продукты от животных, которые ели зараженный корм. Он также устойчив к нагреванию, поэтому может сохраняться при приготовлении пищи и ее обработке.

Поскольку зеараленон может имитировать эстроген - гормон, важный для беременности и развития плода, - его классифицируют как микоэстроген. Другие исследования предполагают, что воздействие микоэстрогенов может способствовать большему набору веса во время беременности и снижению веса новорожденного.

"Микоэстрогены - это одни из самых распространенных загрязнителей пищи в мире, однако данные об их источниках в рационе в США были ограничены," - отметила Зоримар Ривера-Нуньес, доцент школы общественного здравоохранения Рутгерса и ведущий автор исследования. "У них есть сильные эстрогеноподобные свойства, но мы знаем очень мало о том, как эти воздействия могут повлиять на беременных женщин и их развивающихся детей."

Отслеживание воздействия во время беременности

Пилотное исследование, известное как Jersey Babies, стало одним из первых в США, которое связывает рацион беременных женщин с биомаркерами микоэстрогенов, собранными одновременно. Такой подход помогает исследователям выявить конкретные источники микоэстрогенов в питании.

В исследовании участвовали 33 беременные женщины, которые были отобраны в акушерских клиниках университетских больниц в Нью-Брансуике, штат Нью-Джерси. Участницы сдавали образцы мочи и заполняли подробные 24-часовые дневники питания в три разных периода беременности, что позволило исследователям сопоставить потребляемую пищу с данными анализа мочи.

Анализ мочи показал наличие нескольких микоэстрогенов, включая зеараленон. Этот микотоксин был обнаружен в большинстве образцов на всех трех этапах исследования. Его уровни оставались относительно стабильными на протяжении всей беременности, что указывает на постоянное воздействие, а не на единичный случай.

Продукты из кукурузы выделяются

"Наши результаты подтверждают, что продукты на основе зерна являются важными источниками микоэстрогенов для беременных женщин в США," - сказала Ривера-Нуньес. Исследователи обнаружили, что потребление кукурузы и других зерновых продуктов за 24 часа до сдачи образца мочи было тесно связано с более высокими уровнями микоэстрогенов.

Продукты на основе кукурузы, такие как кукуруза, кукурузные чипсы и кукурузные лепешки, показали самые сильные ассоциации, за ними следовали более скромные связи с зерновыми и маслами. В отличие от этого, потребление курицы и свинины показало более слабые, обратные ассоциации, что указывает на то, что кукурузные и зерновые продукты, а не мясо, были основными источниками воздействия в этой группе исследования.

Более высокие уровни среди испаноязычных участниц

Результаты исследования также предполагают различия по этническому признаку. Участницы, которые идентифицировали себя как испаноязычные, имели более высокие уровни микоэстрогенов по сравнению с неиспано-язычными участницами на всех трех этапах исследования. Испаноязычные участницы также сообщали о более высоком потреблении кукурузных и молочных продуктов.

"Выявление групп с более высоким уровнем воздействия - это критически важный первый шаг для нашей программы исследований микоэстрогенов," - отметила Ривера-Нуньес. "Это помогает нам понять факторы, вызывающие такое воздействие, и предоставляет информацию, необходимую для разработки стратегий, защищающих здоровье матери и ребенка."

Регуляторы еще догоняют

По словам исследователей, Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США добавило зеараленон в свою программу контроля микотоксинов в 2024 году, но пока не установило максимальные допустимые уровни в пище. На глобальном уровне Европейская комиссия установила пределы для зеараленона в злаках, выпечке и детском питании.

Исследователи отметили, что результаты указывают на микоэстрогены как на новую и малоизученную проблему для беременных женщин в США, создавая основу для будущих исследований возможных репродуктивных, развивающихся и детских последствий.

"Беременность представляет собой уникальную возможность для профилактики," - сказала Ривера-Нуньес. "Понимая, как повседневные пищевые выборы способствуют воздействию химических веществ из окружающей среды, мы можем предоставить семьям информацию, поддерживающую здоровье матери и ребенка."

Источник: Medical Xpress